Gazetelerde artık kahve ile ilgili konular sıkça yer almaya başladı. Bunda kaliteli kahveye olan tutkunun payı büyük. Toplumun bir kesiminin ilgisini çeken konu ister istemez gazete sayfalarına konu olabiliyor. Geçtiğimiz günlerde bu haberlerden birini Vatan gazetesinde gördük. Ayşe Kucuroğlu’nun hazırladığı haberde 2014 Dünya Kahve Demleme Yarışması’nda üçüncü olan kahve eğitmeni Aslı Yaman ile ilginç bir röportaj var. Bu tür haberlerin çoğalması dileğiyle…

AYŞE KUCUROĞLU / VATAN

Artık neredeyse her mahallenin gurme kahvecileri var. İstanbul’da en sevilen ve ziyaret edilen lokasyonları size bildirirken, aynı zamanda 2014 Dünya Kahve Demleme Yarışması üçüncüsü kahve eğitmeni Aslı Yaman ile kahve açılımı yaptık.

Kahve konusunda Türkiye’deki geleceği nasıl görüyorsunuz?

Önce kahveyi sadece tüketmekle başladık, daha sonra kahveden keyif alabileceğimizi gördük. Tıpkı espresso, cappuccino, latte, cortado vb. farklı kahve içeceklerini seçmemiz gibi. Daha sonra üçüncü dalga ile birlikte kahve ürünün sadece bir içecek değil, bir tarım ürünü olduğunu öğrendik ve hikayesi ilgimizi çekmeye başladı. Türkiye’de de aslında ilk nitelikli kahve dükkanları 2000’li yılların başında başladı diyebiliriz. Ancak sektörün getirdiği ihtiyaçlar, ekonomideki değişiklikler ve de o yıllarda bugünkü kadar bilgiye kolay ulaşma olmadığı için günümüzdeki gibi bir ivme kazanamadı. Ülkemizde son bir buçuk yılın nitelikli kahve sektöründe çok önemli yeri olduğunu düşünüyorum. Daha önümüzde uzun bir yol olmasına rağmen her geçen gün sektör adına ve nitelikli kahve kültürünün oturması adına olumlu gelişmeler var diyebilirim. Özellikle Ekim ayında yapılacak olan ikinci İstanbul Kahve Festivali, Türkiye Barista Yarışmaları, Avrupa Kahve Sempozyumu gibi önemli organizasyonlar aracılığı ile sektörün yeniden canlanacağını görebiliyoruz.

İlgilinizi Çekebilir!  Kahvenin faydaları saymakla bitmiyor!

Nitelikli kahve nedir? Standartlar nelerdir peki?

Nitelikli kahve, kısaca hikayesini bildiğiniz ve içtiğiniz zaman o güne kadar daha önce tatmadığınız farklı lezzetli size getiren kahvedir. Biraz daha tekniğine girecek olursak, nitelikli kahve mikro iklim koşulları ile belirlenir. Ürünün kalitesi yetiştirme kalitesi, hazırlanması ve tadımı ile eşsiz bir lezzet profiline ulaşmasına yardımcı olur. Çok klasik bir sözü zaman zaman duyabilir, görebilirsiniz: Tarladan fincana kahvenin yolculuğu gib… Kahve çekirdeği bir ağacın meyvesinden elde edildiği için bir tarım ürünüdür. O yüzden de herşey toprak yapısı ile başlıyor; topraktaki mineral değerlerine kadar agronomistler kahvenin yolcuğu için çiftçiler ile çalışıyorlar. Hangi dönemde ne kadar yağmur yağacağına kadar kontroller yapıyorlar ve toprağın yapısını okuyabiliyorlar. Tüm bu zorlu kalite mücadelesinin ardından nitelikli kahve tadım ile fincanda belli olmuş oluyor.

Türkler çok yüksek asiditesi olan kahveleri sevmiyor

Dünyada takip ettiğiniz, Nitelikli Kahve dünyasında size ilham veren kimler var?

Öncelikle dünya yarışmalarına (tüm kategorilerde) katılan neredeyse tüm yarışmacıları takip ediyorum. Bana ilham verenler arasında Stefanos Domatiotis, Chris Loukakis, Francesco Sanapo, Sasa Sestic, Hidenori İzaki, Gloria Pedroza, Sarah Allen, Drago Lakic gibi isimler başta geliyor.

İlgilinizi Çekebilir!  En çok kahve tüketen 10 meslek

Türkiye’de tüketici hangi tatları seviyor ve hangi kahveleri içiyor?

Üçüncü dalga tüketiciye hem bilgi hem de yenilik getirdiği için ülkemizdeki kahve severler, third wave, konseptine ilgi duyuyorlar. Türkiye’de tüketiciler çok yüksek asiditesi olan kahveleri pek tercih etmiyorlar. Kadınlar daha çok tatlı ve tatlı meyve tonları olan kahveleri tercih ederken, baylar ise biraz daha gövdeli kahve seviyor.

Gayrettepe: Petra Roasting Co-
Balat: Coffee Department
Bebek: Cup of Joy
Cihangir: Kronotop
Moda: Ben Coffee Roasters
Beşiktaş: Mambocino Tartışan Coffee
Karaköy: Coffee Sapiens
Eminönü: Coffeestopia

Nitelikli kahve nedir? Standartlar nelerdir? 1

Kaynak: VATAN – AYŞE KUCUROĞLU